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パスタのニューオークボ

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ニューオークボ

風味と食感、ソースのからみを追求した職人のパスタ


乾麺はイタリアの伝統製法を取り入れたニューオークボ独自の製法。
毎日の天候、気温などに合わせて職人が長年の技術で調整します。
大量生産を捨て、味を第一にした結果、一般の約10倍の時間をかけて製造しています

五感
ニューオークボでは毎日、全社員が自社パスタを口にします。
それは、小麦の味とパスタ造りに懸ける想いを全員で共有するためです。
単純な作業だからこそ、五感すべてを研ぎ澄まして製造に携わります。

 

乾麺パスタ

乾麺製造~パスタ成型工程の違い~

生地をスパゲティの形に押し出すダイス(成形に使用する真鋳製の金型)は、
【一般】
テフロン加工ダイスで短時間生産、生地がツルツル

【ニューオークボ】
ブロンズダイスでゆっくり押出し、生地がざらざら


~乾燥工程の違い~

【一般】
高温8~9時間で乾燥

【ニューオークボ】
30℃以下72時間(3日間)以上の乾燥

 

乾麺の表面これは乾麺パスタ「タリアテレ」の麺の拡大です。
ざらざらした表面がパスタソースを良くからませて、パスタ料理の味を引き立てます。
また、低温でゆっくり乾燥することで、素材の風味を逃がしません。
一般では成型時の摩擦熱、乾燥時の熱で2度火を通した状態ですが、ニューオークボは料理する時が初めての加熱。だから味が違います。

中村店長のひとこと圧倒的な味へのこだわり。量よりも質にこだわる職人の魂。
これが、ニューオークボのプライド
    ニューオークボ品質   です!

パスタのニューオークボ (6商品)

   

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