有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

毎年、春になると「あの菅澤さんの玉ねぎはまだ出ませんか？」というお問合せがたくさん来るほど、みずみずしくて甘い、美味しい玉ねぎを作っている菅澤さん。玉ねぎの収穫時期はまだずっと先ですが、今回は、元気よく育っている今しか食べられない貴重な山東菜（さんとうさい）のお話をお聞きしてきました。

ミ）
山東菜を作り始めたきっかけは何ですか？

菅）
昨年、ミレーから何か別の葉野菜を作ってくれないかって頼まれて、たまたまハウスが空いていたから、山東菜を初めて作ってみたんだ。寒さにも強くてとても育てやすかったんだよ。それで今年も作ることになったんだ。

ミ）
どんな食べ方がおすすめですか？

菅）
味噌汁やおひたしが美味しいかな。色は淡白だけど甘くてシャキシャキしていて、とても美味しい葉野菜なんだよ。生でサラダにしてもいいしね。特に穫りたてはとても柔らかいんだ。水分もたっぷり含まれているしね。茹でる時もさっとでいいんだよ。

ミ）
山東菜の栽培は、どういったところが大変なんですか？

菅）
今の時期に出荷する葉野菜は虫も草も少ないから、比較的作りやすいんだよ。特に山東菜は寒さにも強いから、ハウスの中でさらにトンネルを作ったり、ベタがけ（寒さ対策の一つで薄い不織布を上からかけること）をしなくても大丈夫なんだよ。

ミ）
寒い冬だったら、ハウスの中でもベタがけはした方がいいのでしょうか？

菅）
生育している野菜の上から薄い布をかけるので、湿度が中にこもって病気になりやすい面もあるんだよ。それにベタがけをした分だけ生育は早くなるから、葉物もヒョロリとした感じで育つんだ。だから、できたら何もかけないで育てたいと思うんだけど、気温が低くて生育が遅れている時などは、どうしても必要だね。

ミ）
これだけ山東菜が隙間無く育っていると、雑草も生えてくる余地がないという感じですね。この山東菜は種まきのときに間隔を狭くしたのでしょうか？

菅）
８ｃｍごとに１粒ずつ蒔いているから、特に狭いというわけじゃないよ。だけど暖かいから生育がよくてどんどん大きくなっちゃったんだよ。

ミ）
ハウスの中には、ほとんど草が生えていませんね。

菅）
毎年、夏になると太陽熱消毒しているからね。ハウスの中の土を深く耕してから、堆肥を入れて米ぬかを入れてマルチを敷き詰めて、放置しておくんだ。マルチの下でも堆肥や米ぬかがどんどん発酵して熱を出していて、夏の太陽の熱と発酵時に発生する熱によって細菌の繁殖や雑草の発芽を抑えていくんだよ。

ミ）
山東菜を作る前、このハウスでは何を作っていたのですか？

菅）
面積が限られているから、栽培計画を立てて、うまく作付けできるようにしているんだよ。最初は１２月に出荷できるようにほうれん草を蒔く。それが終わってから山東菜だね。

ミ）
ほうれん草が終わった後、また深く土を耕すのですか？

菅）
太陽熱消毒の効果は、せいぜい地表から１０ｃｍくらいの部分だから、できるだけ浅くロータリーをかけているんだ。前作の葉物の残りなど地表にあるものは取り出して、一緒にすきこまないようにしているんだ。もし野菜くずなどをうなってしまったら、それらが土の中で発酵し分解されるまで、充分に待たなければならないでしょ。ハウスはできるだけ間を空けないで、次々に作付けしたいからね。それに野菜くずは連作による病気の原因にもなるから土に入れたくないんだ。

ミ）
素人考えだと、野菜くずでも生ゴミでも何でも土の中に入れる方が、土の養分になるような気がしてよさそうに思うのですが、違うのですね。

菅）
そうだね。ハウスの場合、太陽熱消毒をした後は米ぬかや堆肥の発酵も進んでいるので、肥料もそれほど入れる必要がないんだよ。

ミ）
私も自分の健康のために野草を発酵させて酵素を作っているのですが、発酵食品を取り入れるのは人間にとっても野菜にとっても、元気よく育つためには欠かせないものなんですね。

菅）
そうだよね。私も今年は筍や野草を発酵させて、野菜の肥料になる酵素液を作ってみようと思っているんだ。人間の飲む酵素と作り方は同じなのかもしれないね。

ミ）
最後にミレーのお客様に一言お願い致します。

菅）
山東菜は秋頃にも作れる野菜なんだけれど、うちのハウスでは今の時期しか出荷できないので、柔らかくて美味しい春の山東菜をぜひたくさん食べてほしいです。