有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

小嶋）
うちは菌床栽培だから、一年中きのこはあるのだけど、なぜか日本人は秋になるときのこが食べたくなるみたいだね。これからどんどん育てていかないと注文に間に合わないくらいだよ。

ミ）
今はどんなきのこを育てていらっしゃるのですか？

小）
少し前まではいろいろなきのこを作っていたけど、種類の違うきのこを同じ場所で栽培していくと、どうしても菌が混じってしまうので、今は、しめじ（ヒラタケ）とあわび茸の２種類だけにしているんだ。忙しくて手が回らなくなってしまったという事も理由のひとつだけどね。

ミ）
今回もまたいろいろ見学させていただけますか？

小）
どうぞどうぞ。これはきのこを植えつける菌床を殺菌する機械です。菌床はプラスチックのボトルに、米ぬか、おがくず、おから、ふすまなどを入れて 作るんだ。普通の菌床栽培では、きのこに雑菌が繁殖しないように、この段階で薬剤を使って菌床を殺菌するんだけど、うちでは薬を一切使わず、一晩（１０時間）かけて摂氏１００度のスチームで殺菌しているんだよ。きのこは雑菌に弱いので、菌床をしっかり消毒しておかないといけないんだ。

ミ）
このボトルは何本くらいあるのでしょうか？

小）
一つのトレイに１６本ずつ並んでいて、工場全体で２０万本くらいあるかな。実際にきのこが植えられているのは８万本くらいなんだけど、回転させていくにはそのくらいの数が必要なんだよ。

ミ）
菌床を殺菌した後は、菌を植え付けるのですね。

小）
そう。菌床栽培というのは、きのこの床となるボトルに「接種」と言って、きのこの菌を植え付けていく栽培方法だからね。その後、培養室で３０日から４０日ほど、菌が菌床全体に回っていくのを待つんだ。培養室は温度が摂氏２０度に設定されていて、きのこの芽が出てくるまで置いておくんだよ。それから摂氏１５度くらいに設定された発芽室に移動するんだ。

ミ）
発芽室は霧がかかったような状態のお部屋でしたよね。

小）
何しろ湿度９０％だからね。きのこは光合成をしない分、充分な酸素と水分が必要でね。特にこの芽が出てくる時期には湿度をたっぷりと与える必要があるんだ。発芽室には１週間ほど入れておくんだよ。

ミ）
その後、いよいよきのこが大きく育って行く栽培室に行くのですね。

小）
栽培室は温度は摂氏１５度に設定されていて、換気もしながらエアコンはいつもつけっぱなし。毎日、栽培室のボトルの中から、大きく育ったきのこを選んで収穫していくんだよ。

栽培室では小嶋さんのお母様が きのこを収穫していらっしゃいました。

ミ）
収穫のお仕事はお母様が担当なんですか？

小嶋さんのお母様）
そうだよ。毎朝、６時半からその日に出荷する分だけを収穫しているんだよ。８時にはパートさんが来てパック詰めして、１２時までには出荷するからね。その後、夕方もまた収穫の仕事があるんだよ。

ミ）
夕方も収穫作業があるのですか？

母）
そうなの。きのこは収穫間際になるとどんどん大きくなっちゃうから、朝、小さくても、夕方にはもう大きく育ってしまうの。それを次々に採っていくので、工場にはお休みがないんですよ。

ミ）
あわび茸はすごくモリモリと広がっていて美味しそうですね。どんな食べ方がおすすめですか？

母）
あわび茸は天ぷらが美味しいねえ。孫はこれを混ぜご飯に入れてあげると喜ぶよ。お味噌汁も美味しいよ。あわび茸はアワビのようなシコシコとした歯ごたえがあるし、香りもいいから皆さんにいつも美味しいと言われているよ。

ミ）
培養室、発芽室、栽培室と移動しながら、だいたい何日くらいできのこが収穫できるんですか？

小）
４７日から５０日くらいかな。だから急に大量の注文がきてもすぐには出荷できないんだよ。菌は２日に一回植えているけど、いつも５０日後の出荷数を見越して植える数を決めていくんだ。