有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

茨城県の鉾田市にあるなめこ工場「常陸野きのこ園」の村上さんは、安心して食べられるヘルシーななめこを４０年も菌床栽培している大ベテランなんですよ。なめこの意外な食べ方や保存方法も教えてもらいましたよ。

ミ）
なめこが育つまでほぼ３ヶ月の時間が必要なんですね。しめじなどと比べると随分、生育の遅いきのこなんですね。

村）
なめこの生育は気温の影響を受けやすいんです。たった１度、部屋の温度が変わっただけでも生育期間が変わってきます。部屋の温度は機械で調整しているのですが、やはり冬場の生育は遅いですね。秋や春は早いんですよ。

村）
昔から、庶民は自分達で培養しやすい菌を利用して、味噌や醤油や納豆を作ってきたんです。繊細な管理が必要な菌だとしたら利用できないでしょう？

ミ）
この菌床は、なめこを収穫した後、また使うのですか？

村）
使おうと思えば使えるのですが、いつも全部入れ替えています。収穫の終わった床は地元の農家さんが畑の肥料として使ってくれています。

ミ）
なめこの栄養についても教えていただけますか？

村）
なめこは９０％以上が水分なのですが、表面のゼラチン質のぬめりはムチンと呼ばれているもので、里芋や納豆、オクラなどにも含まれている成分と同じです。このムチンは疲労回復に効果があり、でんぷんの分解酵素であるジアスターゼやアミラーゼの成分を含んでいるので、胃潰瘍や胃腸病の予防にもなり粘膜を保護してくれるんですよ。

ミ）
全体的にきのこはヘルシーで食物繊維も豊富ですものね。

村）
なめこの場合、水溶性の食物繊維なので、発がん性物質やコレステロールなどを吸着して排出するし、血液をサラサラしてくれる効果もあるそうです。

ミ）
いいことづくめですね～。でもなめこのお料理は、なめこ汁やなめこおろしくらいしか思い浮かばないのですが・・・。

村）
天ぷらにしても美味しいし、里芋などの野菜と一緒に煮物にしてもいいんですが、そういう料理方法があまり知られていないので残念です。

ミ）
なめこが天ぷらにできるなんて初めて知ったのですが・・・。

村）
水気をよくふいてから片栗粉をまぶすだけでもいいし、天ぷら粉を薄めにして溶いたものでも大丈夫です。コツはサッと揚げること。また石づきを取ってバラバラにほぐして冷凍もできるんですよ。その場合、解凍せずにそのまま味噌汁などに入れてください。

ミ）
なめこが冷凍できるなんて、これもまた初めて知りました。意外な感じですねえ。ところで、なめこを料理する時に水洗いする人としない人がいるのですが、どちらがいいのですか？

村）
なめこの旨みが表面についているので水洗いはしない方がいいです。でもなめこおろしなど、そのまま食べる場合はさっと湯通ししてください。加熱することによってアクが抜けて美味しくなりますよ。面倒だったら電子レンジでちょっと加熱するだけでもアク抜きになります。

ミ）
なめこの栽培の仕方だけでなく料理方法までいろいろ教えていただいて、とても参考になりました。最後にミレーのお客様に一言お願いします。

村）
今の農業は、効率よく野菜を作るために農薬をたくさん使って野菜を作る事が多いです。自分の作った野菜をどんな人たちが食べているのか知らない農家もたくさんいます。そういう農家とそうでない農家との見分けがきちんとできるように、消費者の人たちも勉強する必要があると思いますよ。誰に食べてもらっても恥ずかしくないような野菜を作る農家が増えてほしいし、また、そんな農家のことを知ってほしいと思っています。