有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

ちょうど一年前、 千葉市にある「千葉産直サービス」の事務所に取材にお邪魔し、冨田捷治社長のお話を伺ってきました。発売以来、静かな人気をよんでいる千葉産直の加工品や缶詰の数々。さらに「スローな食卓」をテーマにした冷凍惣菜である鶏肉の加工品も新しくご紹介することになったので、再び事務所に伺い、今度は社長の息子さんの冨田正和さんにお話を伺ってきました。

ミ）
今回、すでに発売が開始されている鶏肉の冷凍惣菜シリーズについて、改めてコンセプトを教えてください。

富）
時間がなくて忙しくても、添加物は気になるし、安心して食べられるものがほしいと思っている方は多いですよね。そんな時、化学調味料や添加物を使っていない安心して食べられるお惣菜があったら喜ばれるのではないかと思って開発したものです。主原料の生産者や産地が明確であること、またそれ以外の調味料なども原材料を明記すること、そして無添加で素材の持つ本来の旨みにこだわっていること、そういう条件で加工したものを手軽に食べていただきたいというのがうちの冷凍惣菜なんです。

ミ）
具体的にはどのような商品があるのでしょうか？

富）
豚肉と鶏肉の加工品があるのですが、まずは鶏肉から販売を開始させていただきました。商品としてはジャンボチキンハンバーグとスパイス風から揚げ、チキンナゲット、モモ照り焼、手羽元の照り焼、手羽先ロースト・バジル風味、手羽先ロースト・バジル風味などがあります。この中で、特にハンバーグは当社の特徴の一つである「エコかざ鶏」を１００％使用している自慢の商品です。

ミ）
お父様は以前、市販のひき肉でハンバーグを作って食べたら、肉を赤くするための発色剤の影響か何かで、全身に薬疹のようなものができたそうですね。その時感じた、口に入れるものがこんなことでいいのだろうかという思いが、食のお仕事に携るきっかけになったとお聞きしました。

富）
そうなんですね。以来、本当にこんなにこだわってしまっていいのだろうか？とこちらが思うくらい、原材料の鶏肉はもとより、加工する調味料や野菜にまで吟味して加工品を作るようになりました。だからおそろしく材料費と手間がかかっているんですよ（笑）。

ミ）
ハンバーグの材料となるエコかざ鶏についても教えてください。

富）
茨城県の八郷町にある指定農場で、雛の時から遺伝子組み換えをしていない飼料で飼育している鶏です。抗生物質や合成抗菌剤は一切、飼料に加えていません。また飼料の一部であるコーン飼料はポストハーベストフリー（収穫後、農薬散布をしていない）のものを使用しています。環境も太陽光のあたる開放的な鶏舎で平飼いにしています。伸び伸び運動させながら６０日前後、元気に飼育された鶏です。

ミ）
飼育されている農場がはっきりと指定され、飼料もわかっていると安心だし、平飼いで飼育されている鶏の肉は身がしまっていて美味しいですよね。

富）
運動量が多く、時間をかけ健康的に飼育されているので、肉質はしまりがあって、くせもなく旨みがあります。また皮下脂肪が少ないという特徴があります。かざ鶏の「かざ」というのは自然に即して、風の通る鶏舎で育った鶏たちをイメージして命名したんですよ。

ミ）
「エコかざ鶏」と「かざ鶏」との違いは何ですか？

富）
産地や飼料、飼育方法が若干異なります。エコかざ鶏は飼料の安全性や飼育環境などに特にこだわっています。かざ鶏も平飼いで飼育していますが、飼料はポストハーベストフリーのコーン飼料ではありません。

ミ）
そんなエコかざ鶏で作るハンバーグはきっと美味しいでしょうね～。

富）
うちのチキンハンバーグは、一つ一つ手で成形し鉄板で焼いているので肉汁が逃げず、ソースやタレがなくても、充分に肉の風味で食べていただけると思います。

ミ）
他の加工品についても特徴を教えてください。

富）
から揚げとナゲットは鶏を絞めてから、一度も冷凍されていない新鮮な鶏肉を使用し、加工してから冷凍しています。また照り焼に関しては調味料も厳選し、国産丸大豆を使用した本醸造の醤油や、国産もち米で作られた三河本みりんなど、本当に素晴らしいものを使用しています。材料一つ一つ、どこを見ていただいても納得できるものばかりを吟味して使っているので、安心して食べていただけると思っています。

ミ）
私も自然食レストランで調理の仕事をしているので、調味料名をお聞きしただけでも、随分と原材料費がかかるだろうなあとすぐにわかりました。でもそれだけのもので作られた加工品ですから、美味しくないわけがありませんね！

富）
はい。そうなんです。今年から来年にかけては家畜の飼料が高騰し、いいものを作り続けていく条件がますます厳しくなってきましたが、それでも皆さんに喜んでいただけることを励みにがんばっています。

ミ）
無添加のお惣菜作りは手間もかかるし材料費もかかるので、経営的には大変かもしれませんが、千葉産直のその姿勢こそが信頼の拠り所になるのだと思います。

富）
加工品だけでなく、お家で手作りできる方には、エコかざ鶏の精肉も自信を持っておすすめしています。モモ肉、ムネ肉、ササミ、挽き肉などの部位がありますので、どうぞ用途に合わせて肉の旨みを味わってみてくださいね。

ミ）
最後にミレーのお客様に一言お願い致します。

富）
例えばチキンハンバーグは肉の旨みで勝負しようと思って作っています。つまり本当に美味しい素材であれば、シンプルな味付けだけで素材の味を楽しめると思っているんです。それと、安全と安心を合わせてお届けしたいというのが「スローな食卓」を提唱している私たちの思いです。これからも本当に美味しいものを安心して、当たり前に食べていただけるように、いろいろな加工品や精肉をご用意しますので、たくさんの方たちに食べていただきたいですね。