有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

千葉産直のお惣菜シリーズでも使われている房総もち豚は、発売と同時にお客様から大好評を頂いていました。これからはお惣菜だけではなく、精肉としてもご紹介させていただく事になったので、さっそく早川店長と一緒に取材に行ってきました。房総もち豚は南房総の観光名所としても名高い養老渓谷のすぐ近くの小高い山の上で飼育されていました。

ミ）
ここの環境は比留川さんの目指す養豚業にぴったりだったわけですね。

比）
そうですね。とても気に入っていて、この敷地内に住まいも建てて住んでいます。空気がいいのはもちろんなのですが、ここは昔からとてもいい地下水が湧いているんです。その水をπウォーターにして、ＥＭセラミックの管を通して使っています。家畜ですから匂いを完全になくすことはできませんが、これでかなりの消臭効果もあります。

ミ）
豚舎の環境も重要なのですね？

比）
はい。毎日、きれいに掃除して清潔な環境を保っています。豚は寝る時に鼻が低い位置にあるので、床のホコリや菌が鼻から入って、病気になりやすいからです。また豚舎内はヒーター、換気扇、ＥＭ活性液の自動噴霧などで温度と湿度の管理をしています。

ミ）
子豚を他所から連れてきて、ここで大きくなるまで育てるのですか？

比）
病気が怖いので、うちは外部から豚を入れていません。精液だけを取り寄せ、ここで種付けをして出産させ、子豚の時から育てています。

ミ）
本当に一から手をかけて育てた豚さんたちなのですね。生まれたばかりの子豚はどうするのですか？

比）
一番最初は、母豚から出る初乳を飲ませます。初乳には免疫力を高める働きがあり、病気にかかりにくい豚になるんです。

ミ）
人間の赤ちゃんと同じなんですね。飼料も栄養を考え、いろいろ工夫されているのでしょうか？

比）
美味しい肉質にするためには飼料も大切です。ビタミン、ミネラルのバランスを考え、海草やハーブ、ＥＭの発酵飼料を与えています。

ミ）
房総もち豚は飼育期間も長いと聞きましたが・・・。

比）
はい。通常は１８０日くらいで出荷するのですが、うちではそれより１ヶ月長く２１０日を飼育期間にしています。出荷する時の体重はだいたい１２０ｋｇになり、枝肉にすると８０ｋｇほどの大きさです。

ミ）
飼育期間が長いと手間も増えて大変そうですね。他に育て方の工夫があったら教えてください。

比）
空気と水と食べ物が、美味しい豚肉の大切な要素であることには変わりないのですが、私の中でもっと重要だと思っているのは、愛情を持ってペットのように飼育するということなんです。

ミ）
具体的にはどういうことをされているのでしょうか？

比）
毎朝、「おはよう。元気かい？」と豚に話しかけながら豚舎を回っています。母豚の体にはブラシをかけてやります。だから呼べば喜んで来るくらいよくなついているんですよ。昨年の春からそういう気持ちで飼育するようになったのですが、今迄工夫してきた中で、いちばん味が変わったなと思いました。うちでは週に一回、何も付けずに焼いた豚肉を食べて味をチェックしていますから、変化がよく分かるです。穏やかに健やかに育てられた豚は美味しい豚肉になってくれます。だから出荷の時はいつも豚たちに「ありがとう」と声をかけて見送っています。

ミ）
すごく興味深いお話ですね。人間も優しい言葉をかけてもらいながら大切に育てられたら幸せですものね。その味の特徴も教えてください。