有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

ミレー風子）
こんにちは。確か第１回目の取材の時、おじい様とお父様そして健久さんの３人が店頭に並んでいる写真を撮らせていただきました。３代にわたって美味しい水郷どりの焼き鳥を追求しているなんて、とてもすばらしい事だなあと思いました。健久さんはこのお店で働くようになってどのくらい経つのですか？

健久）
３年です。帰ってこようと思ったのは、父がネット販売を始めて、仕事が忙しくなってきたことがきっかけでした。その後、私がネットの方の責任者をやるようになりました。でも今も店の顔はやはり「ガンコ親父」である父ですから、私はまだまだなんですよ。

ミ）
学校を卒業してからすぐにこのお店で働き始めたというわけではないのですね。

健）
経済学部を卒業してから、銀座にある有名な焼き鳥屋で３年間働いていました。焼き鳥も美味しかったし、とても人気のある店だったので、接客やメニューなど、いろいろなことを勉強できました。

ミ）
小さい頃からお店の焼き鳥を食べていらっしゃるから、他店の焼き鳥の味にはあまり馴染みがないのではありませんか？

健）
そうなんですよ。学生時代に東京で暮らしていた時、焼き鳥が食べたくなって近所で買って来たことがあるのですが、肉はパサパサだしタレの味もよくないし、正直言ってあまり美味しい焼き鳥ではなかったんです。でもその銀座のお店の焼き鳥はとても美味しくて、焼き鳥の可能性を感じたんですよ。

ミ）
そこで働きながらいろいろ学んでいらっしゃった経験を、このお店にも生かしているのですね。

ミ）
お店の中でも食べられるなんていいですね。

健）
そうなんですよ。ランチには千葉県産の材料にこだわって作った親子丼などもあるんですよ。

ミ）
お客様の反応はいかがですか？

健）
出来たての味がその場で食べられるので喜んでいただいています。いつか鶏料理のコースなどもやりたいと思っていますし、ジャズが流れているおしゃれな店にしたいんです。

ミ）
お父様が「ガンコ親父」のこだわりの焼き鳥という看板になっていらっしゃるから、そのイメージを壊さないように新しいことに挑戦していくのは、ある意味、冒険なのではないでしょうか？

ミ）
うちの店のこだわりは肉質とタレと製造方法にあります。それが美味しさの秘訣ですから、これは変わることはありません。東京の焼き鳥屋にも絶対に負けない味だと思っていますから。それをベースにした上で、ネット販売の充実や新商品の開発、飲食面での展開など、自分なりに新しいことをやっていきたいと思っています。

ミ）
お父様からは何度も美味しさのポイントをお聞きしているのですが、改めて健久さんからも、須田本店の焼き鳥やローストチキンの美味しさについて教えていただけますか？

健）
契約農家の方が飼育方法や飼料などにもこだわり、愛情をこめて育ててくれた、水郷どりというとても美味しい鶏を、絞めてから冷凍せずに、その日のうちに加工しています。鶏肉は熟成時間が１２時間と短いので新鮮な方が美味しんですよ。鮮度も美味しさの秘密の一つです。また、健康に育てられているので安心です。タレも５０年以上継ぎ足しながら使い続けている秘伝のタレなので、コクがあって、とても美味しいんですよ。

ミ）
鶏肉のさばき方にも工夫があるのですよね。

健）
はい。普通のお店では「吊るし切り」といって、素早くさばける方法をとっているのですが、それだと筋繊維を痛めるし、肉汁も逃げてしまうので、うちでは「手ばらし」と言って一つ一つ手で丁寧にさばいているんですよ。この方法だと時間はかかりますが、焼き上がりの味が良くなるんです。