有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

自然食レストランをやっている風楽のお店の厨房から、またまた新しいお菓子をお届けできることになりました。これからの季節にぴったり、そしてそれ以外の季節でもご家族やお友達と気軽に食べていただけるようなチョコレートブラウニーを作ってみました。風子と一緒に登場するのは風楽で一番の若手スタッフ、トシエちゃんです。

ミレー風子）
ミレーでまたまた風楽のケーキを紹介していただけることになったので、今日は突然だけど、これから写真を撮りながらチョコレートケーキを焼くことにしまーす。

トシエ）
でも風子さん、今日は普通に定食も作りながら、来週ミレーに納品するさつま芋タルトも焼く日ですよ。全部一緒にやるんですか？

ミ）
そうよ。２つともオーブンを使うから、今日は一日オーブンをつけっぱなしにして寒い厨房も温かくなって、ちょうどいいじゃない。

・・・ということで、風楽の厨房は定食の用意を終えた後、さつま芋タルトを作りながら、チョコレートブラウニーも焼くという、オーブンがフル回転の一日となりました。

ト）
ではさっそく材料を用意しますね。まずこれが材料のクーベルチュールチョコレートです。それからオーガニックのくるみ、エサにもこだわって元気に飼育されているニワトリの卵。小麦粉はもちろん国産小麦。砂糖は精製していない素製糖を使っています。こうして並べてみると本当に風楽のお菓子の材料は安心して使えるものばかりですね。

ミ）
風子は店で作ったものは自分でも食べるので、自分が納得して食べられる安全なものを作りたいと思っています。材料にこだわらなかったら、もっとコストは下げられるのかもしれませんが、何でもいいものを作るのだったら、わざわざ風楽で作らなくてもいいのかなあと思ってしまうんですよ。

トシエちゃんが並べた材料の写真を風子は次々に撮っていきます。

生産物：チョコレートブラウニー
生産地：千葉県成田市

風子です。今回はチョコレートブラウニーをご紹介します。

風楽の若手スタッフ、トシエさんが一緒に作ります。

クーベルチュールチョコレートです。材料はどれもこだわりのあるものばかりです。

ミ）
最初はマーガリンとチョコレートを湯煎にしてよく溶かしていきます。ほら、とっても艶やかでしょ。クーベルチュールというのは高級製菓にも使われるおいしいピュアチョコレートなんですよ。フランス語では「包む」と言う意味があるのだそうです。

ト）
よくチョコレートコーテイングのお菓子がありますが、よくそういう使われ方をするから、クーベルチュールという名前がつけられたのでしょうね。

ミ）
ブラウニーを作る時、他のチョコレートでも試してみたのですが、やはり、このクーベルチュールのミルクが一番美味しいので、風楽ではこれを使うことにしています。

ト）
このクルミもとってもサクサクしていておいしいクルミですね。

ミ）
オーガニック認定のあるものを使っています。少し焼いてから細かく刻んで、たっぷり生地の中にいれます。チョコレートとナッツ類というのはよく合うんですよ。

ト）
家では今までずっと白砂糖を使ってきたのですが、風楽で仕事するようになってからは素製糖やてんさい糖を使うようになりました。やはり精白していない砂糖はコクがあっておいしいんだなあということがわかりました。

ミ）
素製糖は精白していないからミネラルがそのまま残っているんですよ。ちょっとしっとりしているのですが、甘みがしつこくなくて、それでいてコクがあるので、チョコレートケーキにはピッタリだと思います。

ト）
風楽では混ぜるのもミキサーではなくて、全部手でやっているから、お菓子作りって量が多くなると重労働だなあと思います。

ミ）
でも手で混ぜた方が、空気がほどよく入っておいしくできるから、一度に何百個という数を作るのでないなら、なるべく手を使って作りたいものですね。

ト）
野菜もフードプロセッサーで刻むと早いけれど、ちょっと水っぽくなってしまいますよね。手で何でも作るのは大変だけど、手間をかけた分、おいしくできるのですね。

ミ）
そうだと思いますよ。お菓子職人は手を使いすぎて腱鞘炎になるくらいでやっと一人前だって言う人もいるくらいですからね。もちろん腱鞘炎になってしまうような手の使い方はしちゃダメよ。うまい具合に肩の力を抜いて、ゆったりと混ぜられるようになれたらいいですね。

オーガニッククルミを使っています。

エサにもこだわって元気に飼育されているニワトリの卵です。

マーガリンとチョコレートを湯煎して溶かします。

クルミを砕きます。手作りにこだわっています。

ト）
材料が全部混ぜ終わったらオーブンに入れるんですね。

ミ）
その前に溶かしたチョコレートとは別に、刻んだチョコレートを生地の中に入れましょう。焼きあがった時、生チョコ感覚でおいしくなるからです。さつま芋タルトが焼けたら、このチョコレートケーキも続けて焼きましょう。

しばらくしてさつま芋タルトが焼きあがると、引き続き、オーブンにはチョコレートケーキが入り、厨房中、お菓子のいい匂いに包まれています。４０分ほどしたら、チョコレートブラウニーが焼きあがりました。

ミ）
キレイに膨らんで焼きあがりました。おいしいチョコレートの香りが充満して、とっても幸せな気分ですねえ。トシエちゃんからみなさんにおすすめの言葉をどうぞ。

ト）
本当にいい香りです！この香りがみなさんにも届くといいのすが・・・。材料を厳選して作った手作りのおいしいチョコレートケーキです。チョコレートの風味がとってもいいし、ほんのり香るラム酒がまたチョコレートとピッタリで手が止まらない程のおいしさですよ。風楽のお客様にも人気のケーキなので、みなさんにもぜひ召し上がっていただきたいです。

ミ）
召し上がる前に電子レンジなどでほんの３０秒くらい温めていただくと、中に入っている刻みチョコレートがほんのりとろけて、よりおいしくなりますので、どうぞお試しくださいね。

ト）
私も大好きな風楽のチョコレートケーキです。心をこめてお作りしていますので、ぜひ、どうぞ！。

・・・・ということで今回は風楽の厨房から、若いトシエちゃんと一緒にチョコレートブラウニーをご紹介しました。ぜひみなさん、一度お召し上がりくださいね！

取材：2005年1月19日

オーブンを開くと、チョコレートの香りが広がります。

きれいに膨らみました。

生クリームをのせると、とってもおいしいです。

心をこめて作っています。ぜひお試しください。