有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

ミレー風子）
こんにちは。今回、ミレーでもあられの販売は初めてなんですよ。精華堂さんのこんなにすばらしい商品を扱わせていただけるなんて、とても嬉しく思います。

清水精二）
精華堂の「精華」というのは日本で一番いいもの、優れているものを作ろうという思いから命名された店名です。創業７０年、私で２代目になります。お店の理念を守り、よりよいものを作り続けようとこれまで研究しながらやってきました。

ミ）
ここはショールームにもなっているのですね。

清）
はい。現在、あられやお煎餅を作る工場は宮城県にあって、都内には倉庫が一箇所、そしてここは町のおせんべい屋さんのような形を取ってショールームにしています。地元の皆さんに商品を知っていただけたらと思ってオープンしているんですよ。

ミ）
精華堂さんのあられは美味しいだけでなく、材料もきちんとしたものをお使いになられていますが、創業当時からそういうものを作っていたのですか？

清）
創業は昭和の初期だったので、工場も東京大空襲で全焼するなど、材料を吟味できるような時代ではありませんでした。私が仕事をするようになって足立区に工場を移転した頃から、伝統的な技術を生かしてさらに美味しいものを作るにはどうしたらいいのかと、商品開発に力を入れはじめました。あられの原材料となる美味しいもち米を探して全国各地を歩いたんですよ。いくつか候補があったのですが、味に納得できたもち米が無農薬で作られたものだったのです。

清）
はい。醤油は有機国産丸大豆醤油、自然塩、有機砂糖、農薬を使っていない紅花油など、素材全てを全国各地から美味しいもの、安心して使えるものをと探し歩いて厳選しました。そして、昆布やかつお節で出汁をひき、化学調味料など一切使わずに、無添加で安心して食べられるあられやおかきを作ってきました。

ミ）
私の店でも最近、精華堂さんの商品をおかせていただくようになったのですが、お客様が原材料を見てこんなにいいものを使っているなんて！とビックリされていますよ。

清）
「美味しい＝安心・安全＝体にも良い」ですからね。それをきちんと消費者の方にもお伝えできるように生産工場は平成１３年に有機ＪＡＳ認定を取得しています。米菓の工場で有機ＪＡＳ認定を受けているのは、現在、国内に一社しかないんですよ。商品も一つ一つＪＡＳ認定を取得してきました。今年の秋にはうるち米も無農薬のものを使用して全商品ＪＡＳ認定を取得する予定です。

ミ）
うるち米の商品もあるのですか？

清）
一般的にあられやおかきはもち米を、おせんべいにはうるち米を使用しています。

ミ）
あられやおかきの作り方を教えていただけますか？

清）
まず精米したての米を洗って蒸してつきます。うちでははここにくず米や米粉は一切混ぜていません。水は奥羽山脈から湧き出る天然水を使っています。蒸しあがった生地（餅）を職人が手でのして成型します。そして余分な水分を取るために陰干しで自然乾燥をさせます。その後、炭火で焼いたり、紅花油で揚げたりという工程に入り、あられやおかきが出来上がるのです。

ミ）
写真を見せていただいたのですが、生地をのす作業も手でやっていらっしゃるのですね。

清）
はい。手でのす方が、きめが細かく美味しいものになるからです。ここで焼き上がりに差がでますね。

清）
一貫してそういう姿勢を守り続けてきた実績がお客様の信頼にもつながっていくのだと思います。揚げおかき、げんこつ揚げ、炭火焼きなどの商品は全国菓子博覧会でも数々の賞を受賞してきました。また新聞や雑誌などにうちの商品を紹介していただいたり、テレビやラジオなどの出演も増えてきましたね。

ミ）
商品数がすごくたくさんあって、私は未だに商品名が覚えきれません。原材料と製法にこだわりながら、新商品開発にも力を入れていらっしゃるのですね。

清）
はい。新製品会議というものを定期的に行っています。たとえばチーズサンドおかきなんて、今ではたくさんありますが、元祖はうちなんですよ。少しでも美味しいものを美味しくお届けしようと思って、今までいろいろな商品を開発してきました。