有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

ミレー風子）
今日は恥ずかしながら、風子と風楽の豆乳チーズケーキの取材なので、作っている様子や美味しさのポイントなどを、皆さんにお伝えしながらチーズケーキを作っていきましょう！

レイコ）
私、アルバイトに入って、最初に風楽定番のチーズケーキを食べた時、本当に美味しくてビックリしたんですよ～。そして今回は、豆乳を入れてさらに美味しくなったチーズケーキをミレーで販売していただける事になってすごく嬉しいんです。

レ）
それに、タルト台も、お芋のタルトで好評だった美味しい全粒粉のタルト台なので、チーズのコクがとっても合うんですよね。

ミ）
輸入物の小麦粉はとても安い価格で手に入りますが、ポストハーベスト（収穫後農薬散布）の心配もあるので使いたくないんです。タルト台はいろいろ試作したのですが、やっぱりお芋のタルト台のレシピがとても美味しいので、今回も同様の仕様にしました。全粒粉の風味を楽しんでいただけたらと思っています。

レ）
風楽のご飯やお菓子は、一つ一つの素材にこだわっているので、安心して食べることができますね。

ミ）
素材にこだわると、どうしても材料費が割高になってしまうのですが、安心して食べられるものをお届けするというのが、風楽の基本ですから。それにミレーに納品するタルトは、梱包材をとてもシンプルにしてあります。そういう納品の仕方だと、お客様のお宅に届いた後、余計なゴミが出なくていいなあと思っています。レイコちゃん、それではこねて丸めた全粒粉の生地をアルミのお皿に乗せていきますよ。

レ）
一台ずつ作っている時は気にしなかったのですが、こうして大量に作る時は重さも揃えていくので、ハカリが手放せませんね。

ミ）
そう言えば、最近、厨房でハカリとゴムベラは大活躍してますねえ～。

レ）
それにコンベック（オーブン）も！ほとんどつけっぱなしですからね。厨房が暖かくなって助かりますが。

ミ）
毎年、秋になって少しずつ寒くなってくると、オーブンでお菓子を焼く回数も増えるみたい。この厨房は特に寒いから、オーブンがついて、お菓子を焼く匂いがしていると何だかほっとしますね。

レ）
風子さん、材料を揃えて写真を撮るので、説明お願いしまーす。

ミ）
そうですね。まず国産小麦粉の全粒粉、無添加のマーガリン、素製糖、クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、レモン、有機豆乳に卵ですね。卵は飼料にもこだわった旭愛農組合の卵を使っています。

レ）
美味しさのポイントを教えてください。

ミ）
全粒粉の風味とチーズケーキのまろやかさがマッチしているところかな。砂糖は控え目にしてあります。また、ほどよい酸味があると同時に、豆乳が入ることによってまろやかな味に仕上がっています。レイコちゃんからもオススメのポイントをどうぞ。

レ）
以前は私も白砂糖を使っていたのですが、ここへ来て素製糖という精製していないお砂糖を使うようになりました。素製糖はミネラルもいきているし、何よりもコクがあります。風楽のケーキが美味しいのはこの素製糖のしつこくない甘さにもあると思いますよ。

ミ）
そうそう、材料を機械ではなく手で混ぜ合わせているというのも大事なことかもしれません。クリームチーズとサワークリームにはたくさん空気を含ませるように、ゴムベラでもったりするまで混ぜています。このもったりした感じが写真でお伝えできるといいのですが。レイコちゃん、ここ写して～。

（・・・と風子はゴムベラを持ち上げる）