有機野菜・無農薬野菜を宅配しています。四季の彩りと旬をご賞味ください。

最近、話題の米粉をご存知ですか？読んで字のごとくお米の粉なのですが、日本はお米の国だけあって、米粉の原料となるお米もたっぷりあります。今までは和菓子の材料などに使われることが多かったのですが、最近では米粉を使ってパンを作ろうという動きが各地で広がっています。そんな中で、いち早く美味しい米粉のパンを作ﾘはじめた「シーアールサプライ」の社長である伊藤智代さんにお話を伺ってきました。

ミ）
ベーキングパウダーもホイップした卵も入っていないんですよね？

伊）
はい。原材料は米粉（うるち米）とてんさい糖、食塩、生イースト、オリーブオイルだけです。しいて言えば、いろいろ試行した結果、当社の米粉パンには北海道産の生イーストがとてもよく合うのではないかなと思っていますが・・・。

ミ）
そんなシンプルな材料でこれだけの味を出せるなんてすごいなあと思います！伊藤さんはもともと飲食のお仕事をされていたのですか？

伊）
いいえ。全く畑違いの分野です。でも、自分で起業したくて請負業の会社を設立しました。当時から会社名は「シーアールサプライ」でした。そしてパンを作るようになって、そうだ、これは「クリエイティブ（Ｃ）・ライス（Ｒ）」の略だなんて思ったんですよ。その名の通り、お米をご飯としてだけでなく形を変えて提供していくという意味でピッタリだなあと思っています。

ミ）
特に飲食のお仕事ではなかったのに、どうして米粉パンを作ることになったのですか？

伊）
私も子供たちも特に食物アレルギーがあるわけではないんですよ。でもある時、頭痛薬を飲んで、ショック症状を起こし呼吸ができなくなって病院に運ばれたことがあるんです。その時、初めてアレルギーって大変なんだなあって思いました。それでアレルギーを持つ方たちが安心して食べられるものがあったらなあと、いろいろ試行して米粉パンにたどりつきました。

ミ）
米粉パンを作る時は上新粉を使うのですか？

伊）
上新粉と米粉は原材料は同じなのですが、厳密に言うと製粉方法が違います。上新粉の用途は主に和菓子なのでざらざらとしていますが、パン用の米粉はパウダーのように軽くて細かい粉なんです。

ミ）
米粉はその性質から言って、時間が経つと固くなりやすいと思うのですが、その点で何か注意することはありますか？

伊）
確かに米粉パンは小麦パンに比べると水分が抜けやすいという特徴があります。だからなるべく早く食べていただきたいですね。食べきれない場合は常温で置いておくよりも冷凍をおすすめしています。開封は食べる直前にお願いします。トースターなどで軽く焼いていただけると、より美味しくなりますよ。パサつきが気になるようでしたら、焼く前に霧吹きをかけたり、蒸し器で蒸したりするとふっくらします。また電子レンジでの加熱は３０秒以内にしてくださいね。蜂蜜やオリゴ糖などととてもよく似合います。

ミ）
米粉の性質をわかっていただいた上で美味しく食べていただけるといいですね。こんなにふっくらもっちりとした米粉パンなのでお客様からもたくさんのお声が寄せられていることでしょうね。

伊）
はい。今まで小麦アレルギーでパン食ができなかったお子さんが、一緒にパンを食べられるようになったとか、小麦粉だけでなく２５品目のアレルゲンを除去しているので、卵や牛乳のアレルギーをお持ちのお子さんも、安心して食べられて嬉しいと言っていただいています。それに、原料がお米なのでとても腹持ちがいいと喜んでくださる方もいらっしゃるんですよ。

ミ）
私も自然食レストランをやってますので、お店にはアレルギーをお持ちのお子さんはとても多くいらっしゃいます。個別にアレルゲンを除去したお食事をご用意しているのですが、本当にそういう方たちは食事にとても気を使っていらっしゃるので、ご家族で同じものが食べられるだけでも嬉しいと喜んでくださいますね。