ミレー風子）
すみません。開店前のお忙しい時間に。私も無農薬野菜を使ってお店をやっているので、同じような思いで飲食店をオープンされたという増田さんのお話をぜひ聞いてみたいなぁと思って、成田市からはるばるやってきました。
増田）
こんにちは。仕込み中なので仕事しながらになっちゃいますが、よろしくお願いします。
ミ）
まずこの「ロコディッシュ」と言うお名前の意味から教えてください。
増）
ローカルディッシュ、つまり「郷土料理」のことを言います。郷土料理の中にはあまり知られていないけれど、とてもおいしいものがあるんですよ。私は静岡出身なので、静岡おでんというおいしい郷土料理をお出しできたらいいなと思って昨年オープンしました。でもロゴマークがフラダンスだからハワイの料理のお店かなと思っていらっしゃる方も多いみたいなんです。
ミ）
静岡おでんというのはどういう特徴があるのでしょうか？
増）
牛スジと濃口醤油で煮込み、味がしっかりしみているおでんなので、普通、器に盛り付ける時、煮汁はかけないんですよ。いわしのすり身で作った黒はんぺんなどが入っているのも特徴のひとつです。上からけずり節と青海苔をかけていただきます。私が生まれ育った静岡では駄菓子屋さんでもおでんが売られていたくらいお馴染みのものでした。
ミ）
静岡おでんと言うくらいですから、材料も静岡から取り寄せているのですか？
増）
そうなんですよ。静岡の老舗の練り物屋さんから、添加物を使わないで作った練り製品を取り寄せて毎日おでんを煮ています。煮汁は繰り返し煮詰めながら使っているので、おいしいですよ。ナルトもタラのすり身などから作られた本物の練り製品です。大根はもちろんミレーのものだし、おでんに入れている卵は小倉さんの卵ハーモニーです。プロの料理人も美味しいと喜んでくれたんですよ。
ミ）
小倉さんの卵はおいしいですからねぇ～。それ以外にどんなお料理があるのでしょうか？
増）
まず多古米のおにぎり。塩むすびなんですがお米がツヤツヤでおいしいんです。これも五木田さんの多古米だからできるんだと思っています。それから毎週届くミレーのお野菜の中から、その日のおつまみを選んで作っています。だから野菜料理は日替わりです。でも素材の味を楽しんでいただきたいので、あまり手を加えずに焼くだけとか揚げるだけとかいう感じなんですよ。たとえば「坊ちゃんのカボチャの素揚げにおいしいお塩」というようなシンプルな料理です。
ミ）
増田さんはどうしてお店を始めようと思ったのですか？
増）
私は浦安にあるテーマパークで仕事していたんです。いろいろな部署にいましたが、中でもフードマーケティング部にいた時は、お客様にどんな食べ物をお出しすればいいか研究していました。それで食べ物のことをもっと勉強したいなと思って週２回、フードコーディネーターの学校に通い「フードビジネスコーディネーター」という資格を取りました。それで自分なりに学んできたものを生かせる店を作りたいなと思って、フードコーディネーターや管理栄養士の仲間たち３人でこの店を始めました。
ミ）
始める際、どういうコンセプトのお店にしようと思われたのですか？
増）
都会に住んでいる人たちもほとんどは地方出身の人だから、郷土料理をお出しできたらとても懐かしくて喜ばれるんじゃないかと思ったんですよ。故郷の味ですものね。だから静岡おでんを中心に、なおかつ美味しくって安心して食べられるものをお出ししていきたいと思ったのです。本当は東京でやりたかったのですが家賃が高くて・・・。それで千葉の中では最も都会的な新浦安の街を選びました。なかなか採れたて野菜や郷土料理を食べる機会がない人たちに、その美味しさを感じてほしかったからです。
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生産物：静岡おでん、多古米のおにぎり
生産地：千葉県浦安市
浦安の Loco Dish に行きました。ミレーの野菜を使って料理を作っているそうです。
洋風の入り口はとってもおしゃれ。
Loco Dish の看板は、ハワイアンの雰囲気です。
オーナーの増田恭子さんです。
お店は昨年オープンしたそうです。
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