ミレー風子）
こんにちは。いつもお会いしているのですが、なかなか養鶏のことをゆっくりお話する機会がなかったので、今回はいろいろ教えてくださいね。

小倉）
じゃあ、鶏舎から見に行くかい？全部で３棟あって、鶏の成育時期によって分けているんだよ。

ミ）
今、ここにいるに鶏たちはみんな卵を産むのですか？

小）
いや。全部で２万羽いるけれど、そのうち２０００羽は育成中で、まだ卵を産まない鶏なんだ。５０日目の雛から飼育を始めているんだけど、５ヶ月目になってからでないと卵を産まないんだよ。それに、卵を産ませられる期間は、だいたい１年くらいで、１８ヶ月目にはもう廃鶏になってしまうんだ。

ミ）
その１年の間、鶏は毎日、卵を産むのですか？

小）
全ての鶏が毎日毎日卵を産むということはないんだよ。朝と夕方に卵を取りに行くけど、そこにいる鶏と同じ数の卵はないんだ。毎日産む鶏もいるかもしれないけど、１日おきの鶏もいたりするから、１日あたりで平均すると、７～８割の鶏が卵を産んでいるってことになるかな。

ミ）
小倉さんの鶏舎はほとんど臭いがしませんね。

小）
匂わないだろう？これがオゾン水の効果なんだよ。うちの養鶏はね、オゾンガスに水と酸素を加えてオゾン水を作る機械を導入していて、鶏の飲料水や鶏舎の掃除などにオゾン水を使っているんだよ。

ミ）
何がきっかけでオゾン水を使うようになったのですか？

小）
私はホテルで仕事をしていたことがあってね、厨房などの衛生管理にオゾン水を利用しているのを見て、そこからヒントを得たんだよ。鶏舎を清潔に保ち、健康な鶏を育てるためにオゾン水を利用できないかなって思ったんだ。

ミ）
最初からオゾン水を導入したのですか？

小）
水は大事だからね。最初はパイウォーターや磁気水などいろいろ使って実験をしたんだ。それでオゾン水を使っていたら１週間くらいで鶏舎の臭いが消えたんだ。それに鶏をさばいても肉に臭みがない。これは使えそうだと思っていろいろ試行しながら今の方法になっていったんだよ。

ミ）
オゾン水の効果をもう少し詳しく教えていただけますか？

小）
サルモネラ菌などの殺菌と脱臭効果。それと鶏は発汗できないので、暑くなると羽を横に伸ばして体温調整をするんだけど、暑くなりすぎると体温を調節しきれずにバタバタ死んでしまうんだよ。でもオゾン水を導入してからは溶存酸素を含んでいるせいか、鶏が元気でいるんだ。鶏の健康を保つような効果もあるみたいだね。

ミ）
養鶏にオゾン水を使っている方は他にもいらっしゃるのでしょうか？

小）
全国でも数人はいるみたいだけど珍しいと思うよ。

生産物：たまご
生産地：千葉県香取郡栗源町

ミレーでは「小倉さんの卵 ハーモニー」でおなじみの小倉さんにお話を聞きました。

小倉睦夫さんです。

早速、鶏舎を案内していただきました。

鶏舎は成長時期に合わせて３棟あるそうです。

鶏の飲料水や鶏舎の掃除にオゾン水を使うことで、鶏舎のなかは臭いがしません。

ミ）
今までなかった形の養鶏業を始めようと思われたのですか？

小）
親父がこの養鶏所を最初にやっていたんだ。私も手伝っていたんだけどね。２０代の始めに１年間、カリフォルニアへ農業研修に行くことになったんだ。いい機会だったので、養鶏農家にホームステイをしながら、養鶏や流通について学んできたんだけど、向こうは当時から問屋を通さず直販をしていたから、私もきちんとした卵を作って直販していくことを、その頃から考えるようになったんだよ。

ミ）
お若い頃に全く違う世界を見てこられたことは、とても良いご経験になっているのでしょうね。

小）
そうだね。帰国早々、車に卵を積んでいろいろ店を回って卸すことも始めたんだ。それから産直で生協などとも取引するようになって、より安全な養鶏をしていこうと取引先などと徐々に話し合いながら、自分でもいい方法がないかといろいろ試してきたんだよ。

ミ）
飼料にもこだわっていらっしゃると聞きましたが・・・。

小）
昔の養鶏では、飼料にたくさんの抗生物質を加えて鶏に食べさせていたんだ。まずそれをやめることにしてね、とうもろこし、魚粉、大豆カスなどをミックスさせたものなんだけど、２０００年頃からはそれらも非遺伝子組み換え飼料だけを使うようにしたんだよ。

ミ）
オリジナルの飼料を使っていらっしゃるのですか？

小）
そう。材料は非遺伝子組み換えのものだけを特別に配合してもらって使っているけれど、さらにそこに海草、木炭、竹炭なども加えてオリジナルの飼料にブレンドしているんだ。

ミ）
飼料にも水にもこだわって飼育されている鶏なのですね。

小）
飼料も水も納得できるものができるまで、随分、長い年月がかかったねえ。だけど、これでいいって決めてしまわないで、今でもいいものがあったら取り入れようと思っているよ。最近では磁気などを利用したマイナスイオン効果のある水も使っている。鶏たちもけっこう元気で調子がいいんだ。

産みたてのたまごがありました。

飼料は、非遺伝子組み換えのものと、階層や木炭、竹炭などオリジナル飼料を混ぜているそうです。

飼料も水も、納得できるものができるまで試行錯誤があったそうです。

こだわりの水と飼料で、鶏はとっても元気でした。

ミ）
アレルギーを持っている方でも食べやすい卵だということですが・・・。

小）
２０年くらい前から、アトピー性皮膚炎をもっているお子さんがとても増えてきて、その子たちにも何とか食べられる卵ができないかなあといろいろ研究していたんだ。それもあって水とエサに徹底的にこだわって卵を作ってきたんだよ。そして数年前、卵の成分を分析してもらったんだ。その時、アレルギー要因のひとつと言われているヒスタミンがうちの卵からは検出されなかったんだ。それに低コレステロール、低脂肪の卵だということもわかった。これはとても珍しいことなんだ。だけどアレルギーはそれだけではないから絶対に食べても大丈夫！とは言えないところがつらいんだよね・・・。

ミ）
本当にいろいろな事を考えて、たくさんの工夫しながら作っていらっしゃるのですね。

小）
他の養鶏業者が作った卵も、新しいものを見つけたら一応食べてみるんだよ。味も知りたいし、育て方もいい方法があったらどんどん取り入れていきたいと思っているからね。工夫に終わりはないんだよ。

ミ）
みなさんにお伝えしたいことはどのようなことですか？

小）
水と飼料にこだわって、美味しくて安心して食べられる卵を作っています。これから黒酢を使って無添加のマヨネーズなどの加工品も作っていきたいと思っているので、みなさんぜひ食べてみてくださいね。

小倉さんの卵は殻がしっかりと固くて、黄身の色は濃いです。味はとても甘く濃厚で、しっかり卵の味がします。これを食べたらもう他の卵は食べられないなあという感じです。みなさんも安心して食べられる小倉さんの卵をぜひどうぞ！

取材：2005年11月2日

たまごの仕分けの様子を見学しました。

黄身の色が濃くて、味は濃厚で、とてもおいしいです。

安心でおいしいたまごを、ぜひお召し上がりください。