【Ｑ．1】 さつまいもの切り口から出てくる白い液体は何ですか？

切り口からにじみ出る白い液体のようなものは「ヤラピン」という物質で、糖脂質の一種です。成分的には緩下作用（便秘改善）があるとされています。

【Ｑ．2】 さつまいもの種類とそれぞれの特長を教えてください。

ミレーのある千葉県北総地域はさつまいもの一大産地で、「紅あずま」、「紅はるか」の２種が人気です。

このうち「紅あずま」は、繊維質が少ないので、蒸かしたときのホロホロ、ホクホク感が特長です。ほどよい甘みが広く愛されていて、さつまいもの王様ともいえる品種となっています。

「紅はるか」は、紅あずまよりも甘く、食感もねっとりとしていますが、後味はすっきりとしています。甘みの中にも品があり、焼いたときのうま味はあの安納芋とも比較されるほどです。

「安納いも」は、濃厚な甘み、水分を多く含むクリームのようなねっとり感が特長です。スイートポテトやプリンなどのスイーツにも利用される独特のうま味が人気となっています。