信州産の原料にこだわり、特に発芽玄米は安曇野の農家で作られたコシヒカリを使用。
５０年の蔵人が見事に糀にし、発芽玄米本来の旨みと甘みを引き出しました。

発芽玄米自体のギャバなどの栄養成分と吟醸と書いてある通りに信州産の中でも等級品の上質な物を使い、ヘルシーで甘みがありまろやかな味噌です。
味噌汁にすると一等米こしひかり発芽玄米糀が浮かびます。

野菜に付けてたべても美味しいです。

熟成期間一年。塩度約10.7％

※開封後は必ず冷蔵庫に保存してください。
※無添加のため、表面に白い酵母が発生する場合がありますが、無害です。
※白い斑点はアミノ酸の結晶で、旨味の成分です。
※このカップに熱湯などを注がないで下さい。