レッドムーンの形はメークインのような楕円形で表面も同じように比較的つるっとしています。

大きな違いはその色で、皮がサツマイモのような赤い色をしています。

肉質は黄色く、デンプン価が低い粘質で煮崩れや黒く変色しにくいイモです。

茹でても焼いてもおいしいレッドムーンですが、唯一フライドポテトのような揚げ物には向きません。
水分が多いせいか、油をよく吸うので、仕上がりが油でべちゃっとしやすいのです。
油と合わせる時は、少量の油でさっと炒めるくらいがちょうど良いです。

なめらかな肉質はポテトサラダに最高です。
ただ、粉質のジャガイモのように、潰してしまうと粘りが出て具材が混ざりにくくなるので、
角切りにしたものに火を通し、他の具とマヨネーズを和えるようにするのがお勧めです。